Por TodoFood 
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En el corazón de Asturias, España, se encuentra uno de los tesoros gastronómicos más preciados y reconocidos a nivel internacional: el Queso de Cabrales. Este queso azul, con su sabor intenso y característico, es el resultado de una tradición artesanal que se remonta a tiempos inmemorables. En este artículo, exploraremos detalladamente la elaboración del Queso de Cabrales, su historia, y lo que lo hace tan único y apreciado.
Orígenes y Tradición
El Queso de Cabrales tiene sus raíces en las montañas de los Picos de Europa, específicamente en el concejo asturiano de Cabrales y algunos pueblos de Peñamellera Alta. La tradición ganadera y de pastoreo en esta región fue crucial para el desarrollo de esta delicia artesanal.
La historia del Queso de Cabrales se entrelaza con la vida de los pastores asturianos, quienes comenzaron a elaborar este queso utilizando leche de vaca, oveja y cabra. Esta mezcla de leches, junto con las condiciones climáticas únicas de la zona, dio lugar a un producto con un sabor y textura incomparables.
La creación del Queso de Cabrales se remonta a tiempos inmemorables, siendo transmitida de generación en generación como un tesoro gastronómico.
El Proceso de Elaboración
La elaboración del Queso de Cabrales es un proceso artesanal que requiere gran dedicación y cuidado. Se inicia con la leche cruda de vaca, oveja y cabra, que proviene exclusivamente de ganaderías establecidas en la zona de producción y controladas por el Consejo Regulador.
La leche se calienta y se añade cuajo animal para iniciar el proceso de coagulación. Una vez que la cuajada está preparada, se despieza en migas, se deja reposar y se elimina el suero. Posteriormente, el queso se coloca en moldes cilíndricos sin prensar, se dejan secar, se desmoldan y se salan.
Lo más característico del Queso de Cabrales es su maduración en cuevas naturales de los Picos de Europa. Durante dos a cuatro meses, el queso se deja en estas cuevas, donde la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8ºC y 12ºC. Estas condiciones óptimas permiten el desarrollo de mohos del tipo penicillium, que le confieren sus vetas azules y su sabor ligeramente picante.
Características y Atributos
El Queso de Cabrales es conocido por su textura cremosa y su sabor intenso. Al tacto, presenta una consistencia untuosa con un ligero toque grumoso debido a las vetas de moho azul. Su aroma es intenso y penetrante, con notas herbáceas y lácticas. El sabor destaca por su potencia y complejidad, con matices salados, picantes y una agradable acidez.
- Forma cilíndrica: Con una altura y diámetro variable, generalmente entre 7 a 15 cm.
- Corteza blanda: Delgada y untuosa, de color gris con zonas amarillo-rojizas.
- Pasta compacta: Sin ojos y con una materia grasa no inferior al 45% sobre el extracto seco.
- Humedad mínima: Del 30%.
- Se envuelve en papel de aluminio de color verde y lleva una etiqueta con el logotipo del Consejo Regulador y la numeración correspondiente.
- Es ideal para los amantes de los sabores fuertes y se puede disfrutar solo o acompañado de sidra asturiana o vino tinto.
- Su versatilidad en la cocina lo convierte en un ingrediente apreciado en diversas preparaciones, desde salsas hasta postres.
Reflexiones y Perspectivas Futuras
El Queso de Cabrales no solo es un producto gastronómico, sino también una parte integral de la cultura y la identidad asturiana. Su producción artesanal y su maduración en cuevas naturales lo convierten en un tesoro único que ha conquistado paladares de todo el mundo.
A medida que la gastronomía internacional continúa evolucionando, el Queso de Cabrales sigue siendo un punto de referencia para los amantes del queso azul. Su autenticidad y calidad, garantizadas por el Consejo Regulador, aseguran que cada bocado sea una experiencia sensorial inolvidable.
Para aquellos interesados en profundizar más en la gastronomía asturiana, les recomendamos visitar TodoFood para descubrir más secretos y recetas relacionadas con este y otros productos locales.
En resumen, el Queso de Cabrales es más que un simple queso; es una tradición viva, un símbolo de la riqueza gastronómica de Asturias y un regalo para los sentidos. Cada bocado es un viaje a las montañas de los Picos de Europa, un recordatorio de la importancia de preservar las tradiciones artesanales y de disfrutar de la auténtica esencia de la gastronomía local.
Así que la próxima vez que tengas la oportunidad de probar el Queso de Cabrales, recuerda la rica historia y el cuidado artesanal que hay detrás de cada pieza. Deja que sus sabores te transporten a las verdes montañas de Asturias y disfruta de la autenticidad de este tesoro gastronómico.
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Resumen
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| Característica | Descripción |
|---|---|
| Orígenes | Concejo de Cabrales y pueblos de Peñamellera Alta, Asturias |
| Leche Utilizada | Leche cruda de vaca, oveja y cabra |
| Proceso de Coagulación | Cuajo animal, calentando la leche y despiezando la cuajada |
| Maduración | En cuevas naturales de los Picos de Europa, 2-4 meses, humedad 90%, temperatura 8-12°C |
| Mohos | Desarrollo de mohos del tipo penicillium, vetas azul-verdoso |
| Forma y Tamaño | Cilíndrica, 7-15 cm de altura y diámetro variable |
| Corteza | Blanda, delgada, untuosa, color gris con zonas amarillo-rojizas |
| Pasta | Compacta, untuosa, sin ojos, materia grasa no inferior al 45% sobre el extracto seco |
| Humedad | Mínima del 30% |
| Envoltorio | Papel de aluminio de color verde, etiqueta con logotipo del Consejo Regulador |
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