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Descubriendo el Arte de Catar Aceite de Oliva Virgen Extra
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es uno de los productos más apreciados en la gastronomía mundial, conocido por su riqueza en sabores, aromas y beneficios para la salud. Pero, ¿cómo podemos apreciar plenamente su calidad y complejidad? En este artículo, te guiaré a través de una guía básica para catar aceite de oliva virgen extra, destacando los aspectos clave y las técnicas necesarias para disfrutar al máximo de este elixir gastronómico.
Preparación y Herramientas para la Cata
Para iniciar la cata de AOVE, es crucial tener las herramientas y el ambiente adecuados. La copa de cata es el elemento central en este proceso. Debe ser de vidrio oscuro, como azul cobalto o rubí oscuro, para evitar que el color del aceite influya en nuestra percepción.
Fases de la Cata: Un Viaje Sensorial
Fase Olfativa
Fase de Boca
Fase Retronasal
«Queremos contribuir al conocimiento del buen aceite de oliva. Con unos sencillos pasos se podrá apreciar aún más el sabor, aromas y matices del aceite de oliva virgen extra de calidad, y qué diferencia a cada marca gourmet.»
– Rafael Úbeda, CEO de Castillo de Tabernas
Desafíos y Consejos Prácticos
- Ambiente: Asegúrate de que el ambiente esté libre de perfumes y aromas penetrantes. La temperatura ideal es de 20°C con una humedad relativa del 65-70%.
- Limpieza: Beber agua o comer un trozo de manzana o pan entre cada degustación ayuda a limpiar la boca y evitar la mezcla de olores.
- Turbidez: Aunque la turbidez no es un indicador de calidad, es importante saber que los aceites no filtrados pueden alterarse con el tiempo.
Puntos Clave para la Cata
- Preparar el recipiente y la tapa: Utiliza una copa de vidrio oscuro y un vidrio de reloj para retener los aromas.
- Calentar la copa: Calienta la copa con la mano o al baño maría hasta 28-36 grados Celsius.
- Oler el contenido: Oler en series cortas y variadas para identificar los aromas.
- Catar el aceite: Pasa el aceite por toda la cavidad bucal y la lengua, y traga para percibir todas las sensaciones.
- Limpiar la boca: Bebe agua o come un trozo de manzana o pan entre cada degustación.
Reflexiones Finales y Perspectivas Futuras
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