Receta de Fabada Asturiana con Thermomix TM6, TM5, TM31

Ingredientes y Preparación Básica

Para empezar, es crucial tener los ingredientes correctos. La Fabada Asturiana se caracteriza por sus fabes (judías blancas grandes), chorizo, morcilla, lacón y panceta. Aquí tienes una lista de los ingredientes esenciales:

• 350-450 gr de fabes de la granja
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 chorizo asturiano
• 1 morcilla asturiana
• 1 trozo de lacón salado
• 1 trozo de panceta (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Azafrán en rama
• Sal

Un paso crucial es dejar las fabes a remojo en agua fría durante al menos 10-12 horas. También es recomendable desalar el lacón durante el mismo tiempo.

El Proceso de Cocción con Thermomix

Una vez que las fabes y el lacón han estado a remojo, es el momento de preparar la fabada en tu Thermomix. Aquí te dejo los pasos detallados:

Coloca la cebolla y el diente de ajo en el vaso del Thermomix y trocea durante 3 segundos a velocidad 4. Luego, añade la panceta desalada, troceada en taquitos, y el aceite de oliva, y sofríe durante 4 minutos a 120°C a velocidad 1. Reserva este sofrito en un bol.

Añade las fabes escurridas, el sofrito reservado, la morcilla, el chorizo, la hoja de laurel y el lacón escurrido al vaso del Thermomix. Cubre todo con agua, asegurándote de que el nivel del agua esté un par de dedos por encima de los ingredientes. Añade una pizca de sal y unas hebras de azafrán.

Programa el Thermomix para cocer durante 90 minutos a 100°C en giro inverso y velocidad cuchara. Si usas un TM6, puedes utilizar el modo de cocción lenta y programar 3 horas a 98°C. Comprueba la cocción y, si es necesario, programa otros 20-30 minutos más.

La clave para una buena fabada es la cocción lenta y paciente, asegurándose de que las fabes estén tiernas pero no demasiado blandas.

Consejos y Trucos para una Fabada Perfecta

Aquí te dejo algunos consejos y trucos para asegurarte de que tu Fabada Asturiana sea auténtica y deliciosa:

• Remojo adecuado: Asegúrate de dejar las fabes y el lacón a remojo durante el tiempo suficiente para que se hidraten bien y se desalen respectivamente.
• Cocción lenta: La cocción lenta es esencial para que los sabores se mezclen y las fabes se cocinen uniformemente.
• No remover con cuchara: Para evitar dañar las fabes, es mejor mover la olla cuidadosamente en lugar de remover con una cuchara.
• Rectificar de sal: Al final de la cocción, rectifica la sal según sea necesario, ya que el compango ya aporta sal.

Reflexiones Finales y Perspectivas Futuras

Preparar una Fabada Asturiana con Thermomix no solo ahorra tiempo, sino que también mantiene la esencia tradicional del plato. Si eres un amante de la gastronomía asturiana y buscas una forma práctica de disfrutar de este clásico, definitivamente vale la pena invertir en un Thermomix.

Recuerda que, aunque la tecnología puede facilitar el proceso, la paciencia y la atención al detalle son clave para lograr una fabada auténtica. Así que no tengas miedo de experimentar y ajustar los tiempos y ingredientes según tus preferencias personales.

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Disfruta de tu deliciosa Fabada Asturiana y no olvides compartir tus experiencias culinarias con amigos y familiares.