El Turrón de Jijona y Alicante: Una Historia Dulce y Rica
El turrón, uno de los dulces más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente durante la Navidad, tiene una historia que se remonta a más de mil años. En este artículo, exploraremos el origen, la evolución y la elaboración de este delicioso manjar, enfocándonos en las variedades de Jijona y Alicante.
Orígenes y Evolución del Turrón
en la región de Al-Ándalus, donde buscaban un alimento rico y nutritivo que pudiera conservarse durante largos periodos de tiempo y ser fácil de transportar[2][3).Jijona, en la provincia de Alicante. A principios del siglo XVI, el turrón ya era conocido y fabricado en esta región, aunque no era exactamente el mismo que el de hoy en día. La introducción de la clara de huevo como emulgente en el siglo XVI fue un punto de inflexión, permitiendo obtener una textura más apetitosa y blanca[1).
La Elaboración del Turrón de Jijona y Alicante
turrón de Jijona and the turrón de Alicante:
Turrón de Alicante
turrón de Alicante, también conocido como turrón duro, se elabora mezclando miel, azúcar, clara de huevo y almendras tostadas. La masa se calienta en grandes ollas hasta alcanzar el punto exacto de cocción. Luego, se añaden las almendras peladas y tostadas, mezclándolas hasta obtener una masa homogénea que se deposita en moldes y se recubre con oblea[3).
Turrón de Jijona
turrón de Jijona, o turrón blando, se crea a partir de la masa del turrón de Alicante. Después de enfriar la masa, se introduce en molinos de granito para obtener una mezcla totally triturada. Posteriormente, se pasa por una refinadora hasta lograr una masa delicada y suave. Esta masa se cuece de nuevo en un boixet, una caldera semiesférica, a baja temperatura para fundir todos los ingredientes. Finalmente, se introduce en moldes, se deja reposar y se corta en pastillas según el peso[3).
«El turrón de Jijona es un turrón de Alicante molido y de consistencia blanda, más sutil en boca, y de aromas tostados propios de su cocción.»
— The Gourmet Journal
Desafíos y Controversias en la Producción del Turrón
escasez de materias primas en el siglo XVIII, lo que llevó a los productores de Jijona a añadir azúcar a la mezcla para mejorar la textura y la disponibilidad del producto[1).
Puntos Clave en la Producción del Turrón
Uso de ingredientes de alta calidad: Almendras, miel, azúcar y clara de huevo son esenciales para la calidad del turrón.
Técnicas artesanales: La elaboración del turrón sigue métodos tradicionales, aunque con algunas modernizaciones.
Control de calidad: El Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas Jijona y Turrón de Alicante garantiza que los productos cumplan con los requisitos necesarios[2).
Innovaciones en el transporte: El uso de cajas de madera de chopo ha mejorado significativamente la conservación del turrón[1).
Por TodoFood 