Por TodoFood 
Orígenes y Secreto del Éxito
La Tarta de Queso de La Viña tiene una historia que se remonta a más de 25 años, y su secreto radica en la alta proporción de grasa que aporta una gran cremosidad. El uso de queso crema de alta calidad, nata líquida con un mínimo de 35% de grasa, y la precisión en la preparación son clave para su éxito.
Para entender mejor la esencia de esta tarta, es importante visitar el restaurante La Viña y experimentarla en su lugar de origen. Este restaurante ha sido elogiado incluso por publicaciones como The New York Times, que la calificó como «sabor del año 2021».
Preparación con Thermomix
Preparar la Tarta de Queso de La Viña con un Thermomix es una tarea relativamente sencilla que requiere atención a los detalles. Aquí te presento los ingredientes y los pasos necesarios:
- 570 g de queso crema (tipo Philadelphia)
- 280 ml de nata de montar (35% de grasa)
- 4 huevos L
- 230 g de azúcar
- 1 cucharada de harina de trigo o maicena
Coloca todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programa 30 segundos a velocidad 5-6. Asegúrate de que el queso esté a temperatura ambiente para una mezcla óptima.
La clave está en no apresurarnos y seguir una serie de pasos para conseguir la textura perfecta. La tarta necesita sus tiempos, y es fundamental no abrir el horno hasta que esté completamente cuajada.
Montaje y Horneado
Una vez que tengas la mezcla lista, es hora de preparar el molde. Utiliza un molde desmontable de 18 cm y forrámelo con papel de horno humedecido y arrugado para que se adapte mejor a las paredes del molde. Vierte la mezcla en el molde y hornea en la parte inferior del horno precalentado a 200°C durante 40 minutos. Si deseas una textura más cuajada, puedes dejarla un par de minutos más, aunque esto no es recomendado para mantener la textura ideal.
Cuando esté cuajada la tarta, apaga el horno y deja que enfríe en su interior con la puerta entreabierta. Luego, traslada la tarta a la nevera hasta que esté fría, desmolda y porciona.
Consejos y Reflexiones Finales
La Tarta de Queso de La Viña es un postre que no solo deleita el paladar, sino que también invita a reflexionar sobre la importancia de la paciencia y la precisión en la cocina. Al igual que en las finanzas personales, donde la planificación y la constancia son clave para el éxito, en la cocina, estos elementos son fundamentales para lograr resultados excepcionales.
Al preparar esta tarta, no solo estás creando un postre delicioso, sino que también estás participando en una tradición culinaria rica y respetada. Así que, la próxima vez que te encuentres en San Sebastián, no olvides visitar La Viña y degustar esta maravilla en su lugar de origen.
En resumen, la Tarta de Queso de La Viña es un postre que combina la simplicidad de los ingredientes con la complejidad de la técnica, resultando en una experiencia culinaria inolvidable. Así que, ¡anímate a prepararla y disfruta del sabor y la textura que la han convertido en una leyenda gastronómica!
| Ingredientes | Cantidad | Preparación con Thermomix | Horneado |
|---|---|---|---|
| Queso crema | 570 g | Mezclar 30 segundos a velocidad 5-6 | – |
| Huevos | 4 | Mezclar 30 segundos a velocidad 5-6 | – |
| Azúcar | 230 g | Mezclar 30 segundos a velocidad 5-6 | – |
| Nata líquida | 285 ml (35% grasa) | Mezclar 30 segundos a velocidad 5-6 | – |
| Harina de trigo | 10 g | Mezclar 30 segundos a velocidad 5-6 | – |
| – | – | Forrar molde con papel vegetal humedecido | Hornear a 200°C durante 40 minutos |