Por TodoFood 
Índice
- Cocido Montañés
- Cocido Lebaniego
- Anchoas de Cantabria
- Sorropotún
- Rabas de Calamar
- Quesada y Sobaos Pasiegos
- Almejas a la Marinera
Cocido Montañés
El cocido montañés es uno de los platos más emblemáticos de Cantabria, ideal para los fríos inviernos de la región. Este guiso contundente se prepara con alubias blancas, berza, chorizo, morcilla y tocino, cocinados a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen y se potencien entre sí.
Ingredientes Clave
- Alubias blancas
- Berza
- Chorizo
- Morcilla
- Tocino
El cocido montañés «resucita hasta a un muerto» gracias a su riqueza y contundencia.
Cocido Lebaniego
Otro cocido emblemático es el cocido lebaniego, originario de la comarca de Liébana. Este plato se elabora con garbanzos, repollo y el típico compango lebaniego, que incluye carne de ternera y hueso de jamón. También lleva un relleno hecho con pan, huevo, ajo y perejil. Se sirve en tres vuelcos: primero la sopa, luego los garbanzos con el repollo y finalmente las carnes con el relleno.
Anchoas de Cantabria
Las anchoas de Cantabria son famosas mundialmente por su calidad y sabor. Estas deliciosas conservas se elaboran con bocartes capturados en el Mar Cantábrico, que se salan y se curan de manera artesanal. El proceso de elaboración, que dura alrededor de un año, garantiza un producto final de textura y sabor incomparables.
Sorropotún
El sorropotún, también conocido como marmita, es un guiso de pescadores típico de la costa cántabra. Se prepara con bonito del norte, patatas, cebolla, pimiento verde y rojo, tomate y vino blanco, cocinados a fuego lento en una cazuela de barro. El resultado es un guiso delicioso y nutritivo, perfecto para cualquier época del año.
Rabas de Calamar
Las rabas de calamar son un plato muy popular en Cantabria, especialmente en Santander. Se trata de calamares (magano, pota, peludín, o incluso sepia o pulpo) que se pasan por harina y se fríen, resultando en un bocado crujiente por fuera y tierno por dentro.
Quesada y Sobaos Pasiegos
No podemos olvidar los postres típicos de Cantabria. La quesada pasiega es un pastel hecho a base de leche cuajada, mantequilla, azúcar, harina y canela, horneado hasta obtener una textura suave y cremosa. Los sobaos pasiegos son bizcochos esponjosos y mantecosos, elaborados con harina, azúcar, mantequilla y huevos, perfectos para acompañar con un café o un vaso de leche.
Almejas a la Marinera
Las almejas a la marinera son un plato típico que aprovecha la frescura del marisco cántabro. Se preparan con almejas, cebolla, ajo, vino blanco y especias, creando un sabor intenso y delicioso.
Conclusión
La gastronomía de Cantabria es una verdadera joya que refleja la riqueza y la tradición de la región. Desde los contundentes cocidos hasta los deliciosos postres, cada plato es una experiencia culinaria única. Si tienes la oportunidad de visitar Cantabria, no dudes en probar estos manjares. Para más información sobre la gastronomía española y recetas detalladas, visita TodoFood.
«`
Resumen
| Plato Típico | Ingredientes Principales | Descripción |
|---|---|---|
| Cocido Montañés | Alubias blancas, berza, chorizo, morcilla, tocino | Guiso contundente para inviernos, cocinado a fuego lento. |
| Cocido Lebaniego | Garbanzos, repollo, compango lebaniego, carne de ternera, hueso de jamón | Cocido de la comarca de Liébana, servido en tres vuelcos. |
| Anchoas de Cantabria | Bocartes del Mar Cantábrico | Conservas saladas y curadas artesanalmente. |
| Sorropotún | Bonito del norte, patatas, cebolla, pimiento verde y rojo, tomate, vino blanco | Guiso de pescadores, cocinado a fuego lento en cazuela de barro. |
| Rabas de Calamar | Calamares (magano, pota, peludín, sepia o pulpo) | Calamares pasados por harina y fritos, crujientes por fuera y tiernos por dentro. |
| Quesada y Sobaos Pasiegos | Quesada: leche cuajada, mantequilla, azúcar, harina, canela. Sobaos: harina, azúcar, mantequilla, huevos | Postres típicos; quesada es un pastel suave y cremoso, sobaos son bizcochos esponjosos y mantecosos. |
| Almejas a la Marinera | Almejas, cebolla, ajo, vino blanco, especias | Plato que aprovecha la frescura del marisco cántabro, con sabor intenso y delicioso. |
«`